茶陵豆腐乳的基本介紹

茶陵地理位置優(yōu)越，氣候宜人，土壤肥沃，水源充足，境內(nèi)多山丘，適宜大豆、辣椒、山茶的生長。飽滿的大豆，辣味十足的紅椒，純綠清香的山茶油，再加上清純的云陽山泉水，腌制的豆腐乳當然色、香、味俱全了。

營養(yǎng)價值

豆腐乳含有豐富的氨基酸和多種微量元素，可降低人體內(nèi)膽固醇的含量，減少高血壓等心腦血管疾病的發(fā)生。它還有助于消化，增強食欲的功能。

產(chǎn)品特點

茶陵豆腐乳的美味，在于口感的千滋百味。各人的手法與習慣不一樣，豆腐乳也各有各味。有的色艷甜大于香，有的橙黃甜中帶酸，有的色暗香大于甜，有的干硬香大于甜。

歷史民俗

茶陵豆腐乳興起于唐朝，盛行于南宋，素有“最令人魔化美食”之稱。史志載：南宋紹興二年，岳飛率部轉(zhuǎn)戰(zhàn)茶陵秩堂，食用了當?shù)匕傩针缰频亩垢椋澆唤^口。帶回一壇供奉皇上，宋高宗贊曰“此物只應(yīng)天上有”，并要求茶陵人每年向朝廷專項供奉。

茶陵豆腐乳的制作方法

茶陵豆腐乳的制作過程精細嚴密但簡單，幾乎每戶人家都能制作。每年的立冬后到第二年立春期間，都可腌制豆腐乳。此時正是農(nóng)閑時節(jié)，家家戶戶浸了大豆，捆了干柴，陸陸續(xù)續(xù)來到村里豆腐作坊里輪流作豆腐。鄉(xiāng)人把豆腐塊攤開在平鋪的稻草梗上，稻草梗放在透氣的大竹籃里（千萬要注意清潔，防止積垢產(chǎn)酸，造成“逃漿”，影響豆腐乳的味道）。天氣溫和的日子，只需五六天的時間，豆腐塊表面就有了幾抹黃霉，空氣中彌漫著絲絲豆腐乳香。待到青霉一起，立即切成小方塊，于白酒中翻個身殺殺菌，澆上炒好的鹽和辣椒粉，收入壇中，淋上茶油，密封，豆腐乳就做成了。半個月后，揭開壇蓋，清香撲鼻，挑入碗里，黃橙橙，嫩生生，令人饞涎欲滴。